素菜食谱：红酒烩素牛肉（图片由萧欣浩提供／明报製图）红酒烩素牛肉（图片由萧欣浩提供）岭南大学中文系讲师萧欣浩博士（资料图片）

想吃素又想有肉类的口感？厨艺了得的岭南大学中文系讲师萧欣浩博士分享红酒烩素牛肉食谱，可随个人喜好配白饭或薯蓉。

红酒烩素牛肉（2人分量）

材料：

素炖牛肉　10小块（约70克）珍珠笋　4条（约35克）车厘茄　4至6粒（约50克）麵粉　40克牛油　1汤匙（约10至15克）油　适量白酒　40克红酒　40克茄膏 2汤匙水　1.5杯（约350毫升）杂香草、盐、糖　少许

做法：

1. 珍珠笋切成片状（厚约2至3毫米），车厘茄洗净切条备用。

2. 素炖牛肉用手掌按压至微微鬆软，裹上麵粉备用。

3. 中火开镬，加入牛油及适量油，再放入素炖牛肉，煎至两边金黄，盛出备用。

素炖牛肉比较吸油，如煎煮期间不够油，可略补加。

4. 于同一镬加入珍珠笋片和车厘茄条，调至中大火翻炒。

5. 加入白酒，煮至蒸发后，加入杂香草和盐，炒匀。

6. 调至中火，放入素炖牛肉及红酒翻炒，煮约1分钟。

7. 加入水和茄膏，将茄膏搅匀并煮滚，其间需不时搅拌以免黏底。

8. 煮至个人喜欢的稀稠程度，加入盐、糖调味，即成。

如想酒味更浓，熄火前可多加约10毫升红酒，搅匀轻煮即成，此菜适合配白饭或薯蓉。

编辑：何芍盈 cyho01@mingpao.com

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